Flan Classique : Une Recette Crémeuse aux Trois Laits
Flan classique aux trois laits : une douceur crémeuse et caramélisée, parfaite pour clôturer un repas sur une note gourmande.
Temps total : 1 h 35, plus une nuit de repos au frais
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30, plus une nuit de repos au frais
Note : 4/5 (338 avis)
Origine : Le flan trouve ses origines dans l’Empire romain, évoluant à partir d’un gâteau salé à base de crème et d’œufs appelé “flado.” Au Moyen Âge, une version sucrée a gagné en popularité en Espagne avant de se répandre en Amérique et à travers l’Amérique latine. Cette recette combine la tradition du flan avec la richesse du gâteau mexicain tres leches, utilisant du lait évaporé, du lait concentré sucré et du lait entier pour une texture crémeuse. Une cuillère à soupe d’extrait de vanille équilibre la richesse, avec l’option de remplacer par de la pâte de vanille ou une gousse de vanille entière pour plus d’intensité.
Ingrédients
Pour : 8 parts
• ½ tasse (110 g) de sucre en poudre
• 1 boîte (12 oz) de lait évaporé
• 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
• 1 tasse (240 ml) de lait entier
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Instructions
1. Préparation du four et du moule :
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Tapissez un plat à rôtir avec un torchon propre et placez un moule rond de 23 cm (9 pouces) sur le torchon.
2. Préparation du caramel :
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen-vif sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée foncée (environ 10 minutes). Versez immédiatement le caramel dans le moule, en couvrant le fond, et laissez durcir pendant 10 minutes.
3. Préparation de la crème aux œufs :
Mélangez le lait évaporé, le lait concentré sucré, le lait entier, les œufs et la vanille au mixeur à basse vitesse jusqu’à ce que la préparation soit lisse, environ 30 secondes. Écumez la mousse en surface.
4. Assemblage :
Versez la crème dans le moule caramélisé. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium. Placez le plat à rôtir dans le four et versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des côtés du moule.
5. Cuisson :
Faites cuire 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris sur les bords mais tremble légèrement au centre. Retirez du four, enlevez l’aluminium et laissez refroidir sur une grille. Couvrez à nouveau et réfrigérez toute la nuit.
6. Service :
Passez un couteau le long des bords pour détacher le flan. Retournez-le sur un plat de service. Découpez en parts et servez frais.
Savourez ce dessert riche et crémeux avec ses notes de vanille et de caramel !
