Formation de 300 heures pour choisir et déguster la viande

L'Université de Buenos Aires en Argentine a confirmé sa volonté d'établir une base scientifique pour la sélection et le goût des viandes, et qu'elle est en train de lancer une formation pour les chefs et les serveurs.

En Argentine, la viande fait partie du patrimoine culturel et presque tout le monde se considère comme des experts certifiés en barbecue, mais l'évaluation des steaks grillés et des côtes reste généralement selon l'expérience et les goûts personnels.

« Les participants au cours acquerront des connaissances théoriques et pratiques sur la qualité de la viande, comment goûter et distinguer ses aspects organoleptiques, en termes de saveur et d'arôme », a déclaré Luis Barcos, directeur de la formation au Collège de médecine vétérinaire de l'Université.

Les cours doivent durer 300 heures au total et ainsi qu’ils comprennent des modules de formation sur l'élevage, la transformation de la viande, la préparation et la dégustation.

Ceux qui terminent le cours pourront ensuite travailler dans le secteur de la transformation de la viande, des restaurants et des hôtels.

"Nous voulons éduquer les consommateurs sur la diversité de la viande, a déclaré Pablo Bianchi. Nous voulons les aider à trouver la viande qu'ils aiment vraiment."