France: Le chef étoilé Michel Guérard est mort
Le chef 3 étoiles, inventeur de la cuisine minceur, s’est éteint dans la nuit de dimanche à lundi à 91 ans. La gastronomie mondiale perd l’une de ses plus belles saveurs.
On le reconnaissait de loin. Cheveux poivre et sel. Sourire malicieux. Coquin comme pas deux. Éternel plaisantin à l'âme de gamin. Le temps passait, mais sur lui les années glissaient. « Impossible de vous dire mon âge, il change tous les jours », s'amusait-il à répéter. La dernière fois qu'il avait paraphrasé devant nous Alphonse Allais, il croquait une pomme au milieu de son jardin d'Éden. Plus jeune que jamais.
À 91 ans, Michel Guérard est parti dans la nuit de dimanche à lundi rejoindre d'autres étoiles annoncent Sud Ouest et France Bleu. Il en aura fait briller trois sans discontinuer depuis 1977 sur Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains, village thermal d'à peine 500 âmes à l'année, niché entre Pau et Mont-de-Marsan.
Sacré Michel Guérard ! Trublion culinaire qui avait rêvé de devenir successivement prêtre, comédien et médecin. « En enfilant le tablier de chef, j'ai rassemblé les deux derniers. Je suis sur une scène de théâtre et je soigne mes convives », philosophait-il.
Il sera d'abord chef pâtissier au Crillon et au Lido à Paris, puis cuisinier au Lucas Carton, chez Maxim's et à Lapérouse à Paris, avant de prendre les commandes du Pot-au-feu à Asnières acheté à la bougie et de s'envoler enfin pour les Landes en 1974. Une vie passée à changer celle de la gastronomie française. Lui, le gamin né le 27 mars 1933 à Vétheuil, dans le Val-d'Oise, fils de bouchers-éleveurs qui s'était retrouvé enfant face à la détente d'officiers SS lors de l'occupation durant la Seconde Guerre mondiale.
