Gâteau au fromage à la ricotta et clémentines avec compote de canneberges
Une sauce de canneberges acidulée et sucrée accompagne un gâteau au fromage moelleux à la ricotta, apportant une douceur laiteuse et fraîche.
Temps total : 1 heure 40 minutes, plus refroidissement et réfrigération
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Description
Une sauce de canneberges acidulée et sucrée accompagne un gâteau au fromage moelleux à la ricotta, apportant une douceur laiteuse et fraîche. Le zeste et le jus d’agrumes relient les saveurs et donnent au dessert une touche festive. La garniture est rapide à préparer avec un robot culinaire, qui rend la ricotta parfaitement lisse. Cette recette peut être dégustée toute l’année en remplaçant la garniture de canneberges par des fruits de saison. Si le dessus du gâteau se fendille, ne vous inquiétez pas, la sauce cachera les imperfections.
Ingrédients (8 à 12 parts)
Pour la croûte :
• 4 c. à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu (plus pour le moule)
• 1 ¾ tasse (238 g) de biscuits au gingembre réduits en miettes (environ 35 biscuits, voir conseil)
• ½ c. à café de sel fin
Pour la garniture :
• 1 ¼ tasse (250 g) de sucre
• ¼ tasse (40 g) de fécule de maïs
• ¼ c. à café de sel fin
• 2 à 3 clémentines ou mandarines
• 2 blocs (8 oz/453 g) de fromage à la crème
• 1 contenant (15-16 oz/425-453 g) de ricotta au lait entier
• 4 gros œufs
• ½ c. à café d’eau de fleur d’oranger ou 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture aux canneberges :
• 1 sachet (12 oz/345 g) de canneberges fraîches
• 1 ¼ tasse (250 g) de sucre
• 1 c. à café de gingembre moulu
• ⅛ c. à café de sel fin
• 2 à 3 clémentines ou mandarines
Préparation
Étape 1 : Préparer la croûte
1. Préchauffez le four à 165°C. Beurrez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 23 cm.
2. Mélangez les miettes de biscuits, le beurre et le sel dans un bol jusqu’à ce que le tout soit uniformément humide. Pressez le mélange au fond du moule.
3. Faites cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés, environ 12 minutes. Laissez refroidir.
Étape 2 : Préparer la garniture
1. Dans un robot culinaire, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel. Zestez 1 clémentine directement dessus et mixez.
2. Ajoutez ¼ tasse de jus de clémentine, le fromage à la crème et la ricotta. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Incorporez les œufs et l’eau de fleur d’oranger (ou la vanille). Versez sur la croûte.
Étape 3 : Cuisson
1. Faites cuire 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore. Laissez dans le four éteint 15 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.
Étape 4 : Préparer la garniture aux canneberges
1. Dans une casserole, mélangez les canneberges, le sucre, le gingembre, le sel et le zeste de clémentine. Ajoutez ⅓ tasse de jus de clémentine.
2. Faites bouillir à feu moyen, puis laissez mijoter en remuant jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe (environ 15 minutes). Refroidissez.
Étape 5 : Assemblage
1. Étalez la compote de canneberges à température ambiante sur le gâteau refroidi, en laissant un bord de 1 cm. Réfrigérez.
Conseil
Pour réduire les biscuits en miettes, utilisez un robot culinaire ou achetez des miettes toutes faites et ajoutez 1 c. à café de gingembre moulu.
