La France privilégie les légumes : 60 % des repas sans viande aux JO 2024
Avec 60 % de la nourriture servie au public étant sans viande et 80 % provenant de sources locales, les Jeux Olympiques de Paris établissent une nouvelle norme en matière de durabilité environnementale.
Foie gras. Steak tartare. Bœuf bourguignon. Blanquette de veau. Cuisses de grenouilles. Escargots.
Soyons réalistes, la France n'est pas particulièrement connue pour sa cuisine végétalienne. En fait, les Français consomment deux fois plus de viande que la moyenne mondiale, avec la plus grande consommation de bœuf et de veau par habitant en Europe.
Mais les organisateurs des Jeux Olympiques de Paris veulent changer la donne. Ils proposent une offre sans précédent de cuisine végétarienne, surpassant tout ce qui a été vu lors des précédents Jeux. Le but est de montrer que la France privilégie désormais les légumes plutôt que la viande. Il a été annoncé que 60 % de la nourriture servie au public pendant l'événement sera sans viande et que 80 % de tous les plats seront issus de produits locaux français.
"C'est aussi notre responsabilité d'éduquer les personnes qui seront impliquées dans Paris 2024," a déclaré Tony Estanguet, président de Paris 2024, dans un communiqué.
"C'est un devoir collectif de changer nos habitudes et de réduire définitivement notre empreinte carbone. Donc, lorsque vous achetez de la nourriture sur le site, vous devriez aussi essayer la nourriture végétalienne qui est servie car, en termes de goût, c'est très bon."
Alors, que propose le menu ?
Le restaurant du village olympique des athlètes, qui servira 40 000 repas par jour et sera ouvert 24 heures sur 24, deviendra le plus grand restaurant du monde, avec de la place pour 3 500 convives affamés.
33 % de la nourriture sera à base de plantes, et pour la première fois, les quelque 15 000 athlètes mangeront dans des assiettes lavables au lieu de jetables.
Sodexo, l'entreprise responsable de la restauration au village et dans les autres sites des Jeux de Paris, a dévoilé certains éléments du menu d'un restaurant à service assis qui proposera des plats créés par certains des chefs les plus renommés de France.
Apporter une touche "amusante, gourmande et saine" aux assiettes est essentiel pour le travail, a déclaré Alexandre Mazzia, dont le restaurant AM à Marseille a obtenu trois étoiles Michelin. Il a présenté une recette de pois chiches écrasés aux herbes avec une sauce de poisson fumé. D'autres chefs ont révélé des plats tels qu'un risotto de quinoa et une mousse au chocolat avec des framboises.
Pour la première fois, une entreprise de substituts de viande végétale, Garden Gourmet, filiale de Nestlé, est sponsor des Jeux Olympiques. Elle proposera des burgers sans viande, des falafels, des nuggets, des filets et du "thon" végétal.
Le village olympique comportera également une boulangerie produisant des baguettes fraîches - qui ont reçu l'année dernière le statut de patrimoine mondial de l'UNESCO - et d'autres pains. Des croissants et d'autres pâtisseries seront également disponibles.
Bien que tout cela semble très appétissant, il y a peut-être un petit bémol pour les olympiens : aucune boisson alcoolisée ne sera servie dans le village.
