Ramadan : La Chorba Frik... L'incontournable plat maghrébin de la table du mois sacré !
La chorba est principalement consommée en Afrique du Nord, Algérie, Libye et Tunisie.
Chorba vient de la racine sémitique Š-R-B, signifiant « boire », d'autres sources évoquant une origine persane du mot qui conjuguerait les sens de potage, de ragoût et de salé. Dans les cuisines kazakhe et kirghize, les termes chorpo et sorpa désignent habituellement du bouillon. La shorpo est préparée à partir de mouton bouilli. Il existe des variantes au Turkménistan (çorba) et au Tadjikistan (shurbo ou shurpo). Dans la cuisine afghane, on l'appelle shorwa ; elle est composée de viande, pommes de terre et haricots.
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Pendant le ramadan, la chorba est servie quotidiennement après la prière et offerte traditionnellement aux pauvres. De nos jours, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. Elle est préparée à base de viande ovine (mouton ou agneau), de vermicelles ou de frik (blé concassé) et de légumes (variables selon les régions : tomates, courgettes, carottes, etc.). La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie.
La chorba algérienne la plus répandue est préparée à base de frik alors que d'autres types de chorba existent, telle que la chorba fdaouech avec des vermicelles. Leur point commun, c'est qu'elles sont épicées et parfumées avec de la coriandre et de la menthe. La chorba bida (blanche) est également une spécialité algérienne consommée pendant le ramadan et appréciée pour sa légèreté.
